关 于代糖新星——阿洛酮糖的知识大家了解吗？以下就是小编整理的关于代糖新星——阿洛酮糖的介绍，希望可以给到大家一些参考，一起来了解下吧！
$百龙创园(SH605016)$$保龄宝(SZ002286)$
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阿洛酮糖是一种存在于小麦、无花果或葡萄干中的低热量糖，它的热量比普通蔗糖低95%，且不参与代谢。阿洛酮糖于2014年通过美国FDA的GRAS认证，但由于其“添加糖”身份，未在美国市场进一步发展。阿洛酮糖属于单糖，需计入碳水化合物和总糖，当时仍无法作为低卡甜味剂使用。2019年FDA宣布将低热量甜味剂阿洛酮糖排除在“添加糖”、“总糖”标签之外,并将其热量定为0.4kcal/g，随后，配料企业开始加大阿洛酮糖生产，美国食品饮料市场也开始使用阿洛酮糖，加之赤藓糖醇国内需求激增，阿洛酮糖作为赤藓糖醇优良的替代品也迎来了快速的发展。另外阿洛酮糖具有膨胀性和吸水性，可以为应用提供体积，让制造商在产品上添加“添加纤维”的声称。
随着美国FDA批准认证后，目前阿洛酮糖获得在包括日本、韩国、加拿大、澳大利亚及新西兰在内的13个国家的法规许可；英国、德国、法国等也相继开发研究出阿洛酮糖产品及制品，作好法规批复后产品上市储备，阿洛酮糖的专利数量自2014年后出现显著上升，正在快速走向市场。但目前阿洛酮糖无法在国内使用，如果后续国家卫健委通过审批，那么阿洛酮糖有望在国内市场放量。目前市场评价阿洛酮糖可以成为下一个甜菊糖，因此关于阿洛酮糖的研究和建厂投产的量都在不断增加。
从企业角度来看，目前在全球范围内，从事D-阿洛酮糖提取生产的企业仍然不多，主要集中在日本、美国、欧洲以及中国的部分地区。目前阿洛酮糖推广的主要阻碍是其过高的成本，但随着技术愈发成熟，未来成本下降也是必然的。业内人士分析认为，10年前，甜菊糖获得了FDA批准的GRAS认证，自此开始逐渐活跃于代糖领域。随着研究人员更多地了解该成分，并致力于将其更好地开发应用于食品和饮料应用，甜菊糖已成为应用非常广泛的甜味剂，在全球范围内仅次于三氯蔗糖和甜蜜素，而阿洛酮糖很有可能在未来10年里复制这一进程。
阿洛酮糖的生产主要有两种方式，一种是化学合成法，一种是生物转化法。目前主要的阿洛酮糖生产企业CJ、宜瑞安&松谷化学和泰莱均采用酶的差向异构法来制备阿洛酮糖，区别在于其使用的酶的来源不同。化学合成法存在成本高，操作危险，工艺难度大，纯化复杂，收率低，易造成环境污染等缺点，因此不适合作为工业化生产方式，目前主流的研究趋势和生产方式为生物转化法。生物转化法的关键酶是D-阿洛酮糖3-差向异构酶，其转化率的差异决定了阿洛酮糖的生产成本。
阿洛酮糖目前还处于发展的初期，目前成本和工艺技术都尚不透明，根据论文显示，转化率大约为30%左右，根据2020年果糖价格推算，成本大约为12000元/吨左右，结合2017-2021年阿洛酮糖的出口价格，最低价大约为13548元/吨。2017年阿洛酮糖还处于起步阶段，下游需求并不旺盛，因此推断阿洛酮糖的生产成本应该不高于12000元/吨。
根据海关数据查询，得到了阿洛酮糖价格波动的基本情况，2017-2018年采购频率较低，但整体价格比较稳定，保持在15000元/吨左右。2020年之后价格上升至25000元/吨，但下游需求仍然十分旺盛，采购频率明显增加。2021年6月，上游原料果糖价格不断下跌，阿洛酮糖的价格也出现了短暂的下跌，但由于下游强有力的需求支撑，阿洛酮糖的价格很快回升，后续果糖价格持续性的下跌对阿洛酮糖价格的影响也不大，目前阿洛酮糖的价格约为30000元/吨。
目前国内生产阿洛酮糖的龙头公司百龙创园表示，随着全球市场对新兴代糖认识的提升，阿洛酮糖销量大幅增长，其2020年销量与2019年相比增长达1350%。目前百龙创园和保龄宝还在不断优化生产线并新增产能，同时着手进行阿洛酮糖的新食品原料申报工作。待国内规范批准、市场放开后，该原料或有可能复制现在赤藓糖醇的辉煌。
阿洛酮糖是一种通用成分，可满足甜味和功能性方面的要求，在减糖的同时实现糖的功能，如褐变反应，提供体积和蓬松度等。
在饮料中，阿洛酮糖与甜菊糖可以很好地结合，在配方中实现100％的减糖，同时保持整体口感和品质。在宜瑞安的一项测试中，阿洛酮糖显示了出色的饮料加工稳定性。例如，在pH3酸性饮料的热灌装过程中（210°F的热处理30秒，灌装条件为180°F），阿洛酮糖仍然是稳定的，并且完全保留产品特征。同样，在冷藏或室温条件下存储的pH值为2.5至6的饮料中，阿洛酮糖在六个月的时间内都保持稳定，没有任何明显变化。由于它具有高溶解性，因此非常适合应用于任何饮料，结晶阿洛酮糖在粉末状饮料混合物（例如冰茶或巧克力牛奶）中的溶解度非常好。
利用阿洛酮糖，可以创造出完美的甜味、焦糖风味、湿润、棕色的低糖低卡烘焙食品。在某些烘焙食品中，这种效果可能会比添加蔗糖更为明显，因为在相同的烘焙时间和温度条件下，与蔗糖和葡萄糖相比，阿洛酮糖的褐变程度更大，它更类似于果糖。在含红糖的配方中，阿洛酮糖可作为良好的替代品，以保持焦糖的风味和颜色。在使用量为10％（以干基计）的红糖蛋糕中，阿洛酮糖可减少35％的糖，其碎屑结构、高密质地与全糖相当。阿洛酮糖还具有良好的保水性能，可在烘焙产品的保质期内保持湿润和稳定的硬度，并且可降低冰点，使其成为降低冰激凌等甜点中糖和热量的极佳选择，它也不会在高固体含量的食物中结晶，可用于混合酸奶的水果预处理。与全糖同类产品相比，阿洛酮糖在水果果脯中具有至少三个月的冷藏保存稳定性（无脱水收缩）。
阿洛酮糖较低的结晶率使得能够制造出具有所需质地特征的糖果产品。当以25％的含量（以干基计）使用时，阿洛酮糖可减少55％的糖分，并减少30％的卡路里，其硬度和弹性与全糖软糖相当。室温25-30摄氏度下，当这些糖果在相对湿度增加（相对湿度从5％到80％RH）的条件下吸收水分时，没有观察到明显的变形。在糖果的高温加工条件下，阿洛酮糖会焦糖化，有助于在糖果产品中形成良好的色泽和风味。在黑巧克力的应用中，当阿洛酮糖使用量为25％时，可提供多达65％的减糖和15％的卡路里减少，并具有可接受的口感特征。阿洛酮糖也很适合减少甜味酱中的糖分，当在巧克力酱中以10％（干基）水平使用时，可减少25％的糖和12％的卡路里，其质地和粘度特性与全糖类似。
·目前能够工业化生产阿洛酮糖的企业主要包括泰莱、宜瑞安&松谷化学、CJ、三养和国内的百龙创园和保龄宝，目前国内拥有约1.2万吨的产能，全部用于出口，主要出口的国家是日韩和北美。
·根据估算阿洛酮糖的生产成本不高于12000元/吨，在2021年价格上涨之前，毛利率约为30%，目前受到下游需求的支撑，阿洛酮糖的价格整体上涨，毛利率大约可以达到60%。2019年阿洛酮糖的市场规模约为3.4亿元，到2026年预计可以达到7.3亿元，年复合增长率达15%，属于发展期的产品。
·阿洛酮糖相较于赤藓糖醇，甜味更接近于蔗糖，且比赤藓糖醇更加天然。目前进入阿洛酮糖行业的主要壁垒是技术壁垒。目前阿洛酮糖的价格是蔗糖的5倍，价格过高也是阿洛酮糖推广过程中最大的障碍。
目前国内布局阿洛酮糖的工厂主要是百龙创园和保龄宝，其产能分别为5000t和7000t，金禾实业目前也在新建1000t的阿洛酮糖新产能。
百龙创园公司致力于发展功能糖及生物发酵产业，核心产品有抗性糊精、低聚果糖、低聚异麦芽糖、聚葡萄糖、低聚半乳糖、低聚木糖、阿洛酮糖、麦芽糖醇等。根据百龙创园招股书显示，其50%以上的销售收入来自于贸易商客户，40%左右的销售收入来自海外业务，百龙创园2021年上半年财报显示其2021年1-6月健康甜味剂系列产品（阿洛酮糖）实现收入2621.60万元，同比增长210.36%，主要是得益于境外市场对该产品快速增长的需求。
保龄宝是我国功能糖行业的龙头，也是国内唯一全品类功能糖龙头企业，主要产品包括功能糖系列、糖醇系列、膳食纤维系列、淀粉及淀粉糖系列、医药原辅料系列及益生元终端等。保龄宝是国内最早布局阿洛酮糖项目的企业之一，目前从事阿洛酮糖研发至今已有六年，且已于2020年下半年完成阿洛酮糖中试生产线的改造，现可生产晶体、液体阿洛酮糖，技术逐步成熟，质量稳定，产品主要出口到美国、韩国、墨西哥、俄罗斯等国家，产品得到国际市场的认可，目前产量稳定在千吨级，预计一年左右达产。保龄宝的主要目标市场在国内，对于阿洛酮糖的布局主要也是看好其后续在国内批准后开放的市场。
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