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1、前言火爆大头菜看起来简单，要是做出想要的味道还真不容易，我在家里实践多次不得要领，后来跟人家大师傅请教终于得其要领，下面我就传授给大家，哈哈！材料主料：大头菜；辅料：干红辣椒、花椒粒、葱、蚝油、蒜末火爆大头菜1把大头菜的叶子剥下来，用清水洗干净。
2、2叶子不要用刀切，用手撕成小块，这样比较入味。
3、硬梗要弃去不用，因为炒的时候不容易炒软，口感不好。
4、3锅里下油，把葱花辣椒和花椒粒放里面炒香，炒到花椒出香味，辣椒变黑红的程度。
5、讲究点的做法是这样的：先小火把花椒粒炒出香味，然后用勺子捞出来，再下葱花和辣椒炒，这样吃的时候就不会咬到花椒粒了。
6、我本身就不是个讲究人，而且下班回家天都黑了，更加讲究不起了，索性就一把都扔锅里了。
7、^_^4辣椒一变颜色马上调大火，把撕好的大头菜扔进锅里，急火爆炒，此刻一定要开油烟机啊，否则你要连连打喷嚏^_^5大头菜炒蔫后少加点蚝油和蒜末，最后用盐调味就可以出锅了！小贴士做好火爆大头菜的要点是：1.菜叶用手撕，弃去硬梗。
8、2.旺火急炒，最后少加点蚝油。
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