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速递!鸡精味精常吃对身体好吗?有什么不好的影响吗?

2023-06-28 21:06:49 来源:南方养生网


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味精是高纯度的谷氨酸钠,鸡精是谷氨酸钠加上呈味核苷酸二钠以及其他成分而得到的“复合调味料”。它们的功能都是增加食物的鲜味——“调味”本身不改变食物的营养价值。当然如果非要抬杠的话,谷氨酸是组成蛋白质的氨基酸之一,味精和鸡精也就可以提供一点氨基酸。

味精是被黑得不成样子的食品添加剂之一,有许多人以“不加味精”作为“生活考究”“注重养生”的标志之一。最奇葩的地方在于,当年“黑”味精的风潮中不乏鸡精行业的影子,最后对味精的抵触也扩展到鸡精,可谓为别人挖坑,最终把自己也装了进去。

最早报道“味精有害”的学术期刊上的一项病例报道,被称为“中餐馆综合征”。后来进行过很多研究,都无法确认这种“危害”的存在,文献中的表达也就是“可能有一部分人出现XX现象”。世界各国以及国际组织,也都把味精分为安全等级最高“摄入量不用限制”的一类,直到去年欧洲食品安全局重新评估,根据一项动物实验设定了一个“每天每公斤体重30毫克”的限量(对于一个60公斤的成年人,相当于每天不超过克)。

这个量本身并不低,不过其实并不能自圆其说。因为人体每天需要几十克蛋白质,消化之后会释放出氨基酸。迄今并没有证据表明,通过味精鸡精摄入的谷氨酸盐,跟蛋白消化产生的谷氨酸盐,人体能够区别对待。而后者的量,通常在10克以上。世界其他国家和权威机构,也没有跟进欧盟的这个限量。

“减盐”是健康饮食的基本原则之一。虽然味精和鸡精中含有钠,但合理利用它们不仅不增加盐的摄入,反而有助于减盐。这是因为,人对盐的需求是为了满足“咸味”。产生咸味的,是食物中的钠,而盐是钠的主要来源。味精和鸡精会明显增加人体对咸味的感知——也就是说,相同的钠,在有味精或者鸡精的食物中,吃起来会更咸。只要我们加盐和味精的目标是获得“合适的咸度”,那么“盐+味精(鸡精)”的组合,会比单纯用盐所需要的钠更少。

简而言之,只要是喜欢味精鸡精带来的鲜味,大可以放心使用。

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